Désolé pour la réponse tardive.
Oui j'ai essayé, mais cela ne change rien. La commande \textrm{} prend le pas sur les définitions de fontes.

Merci du rapport d'anomalie.
Avez vous essayé en plaçant les deux commandes

\renewcommand*\familydefault{\sfdefaul}%
\fontfamily{cmss}\selectfont

après le \begin{telefax}{0123456789}[M. Du Shnok\\Ici sur Terre\\}

mais avant le \opening{Salut mon gars !}

Certaines commandes de fontes comme \textrm devraient être remplacées par des \textnormal afin de permettre l'utilisation de fontes Sans Serif (plus adaptées aux personnes avec déficience visuelle).

Actuellement, l'ajout de la commande suivante ne suffit pas à passer l'ensemble des éléments de la lettre ou du fax (comme l'objet).
\renewcommand{\familydefault}{\sfdefault}